多項選擇題嬰幼兒乳粉調(diào)制的基本原則是（）。
A、添加維生素和礦物質(zhì)
B、減少酪蛋白
C、加入乳清蛋白
D、母乳化
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1.單項選擇題在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，原料乳驗收必須進行（）。
A、抗生素檢測
B、酒精檢測
C、還原酶檢測
D、磷酸酶試驗
2.單項選擇題酪蛋白的等電點為（）。
A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0
3.多項選擇題（）可以作為乳品工業(yè)用原料。
A、鮮乳
B、凍結(jié)乳
C、初乳
D、再制乳
4.多項選擇題在酸乳生產(chǎn)中，嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌＝（）。
A、2：1
B、1：1
C、1：2
D、1：3
5.名詞解釋原料乳標準化是為了確定其（）和（）的含量。
最新試題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題