將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳的主要成分包括（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）

牛乳酸度的來源（）