影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

有益微生物：如（）等，

乳石形成的因素有那些（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。