單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用汽蒸進(jìn)行初步熱處理的是（）。

A.菠蘿咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蠔油牛柳
D.金華玉樹雞


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煨與燜的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.煨的方法多選用質(zhì)地較嫩的烹調(diào)原料；燜多選用質(zhì)地較老的烹調(diào)原料
B.煨的方法多將烹調(diào)原料加工成較小形體；燜時(shí)多將烹調(diào)原料加工成較大形體
C.煨的湯汁較少；燜的湯汁較多
D.煨的湯汁較多；燜的湯汁較少

2.多項(xiàng)選擇題鯧魚在我國(guó)以（）地區(qū)出產(chǎn)較多。

A.渤海
B.東海
C.黃海
D.南海

3.多項(xiàng)選擇題（）菜屬莖菜類。

A.芹菜
B.土豆
C.蔥頭
D.竹筍

4.單項(xiàng)選擇題保管土豆的溫度應(yīng)（）度為好。

A.10
B.3
C.0

5.單項(xiàng)選擇題（）不屬于飲食業(yè)常見的傳染病。

A.肺結(jié)核
B.流感
C.痢疾