單項(xiàng)選擇題手上切制涮羊肉的方法是用()。
A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切
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1.單項(xiàng)選擇題配菜的基本要求之一是()。
A、定量準(zhǔn)確合理放置
B、基本準(zhǔn)確合理放置
C、基本準(zhǔn)確放置
D、定量合理放置
2.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用()聞味。
A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前
3.單項(xiàng)選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是()的過(guò)程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
4.單項(xiàng)選擇題椒鹽、三味鹽、淮鹽、大蒜鹽、洋蔥鹽和香糟鹵等調(diào)料屬于()味型調(diào)料。
A、咸
B、鮮
C、鮮咸
D、香咸
5.單項(xiàng)選擇題脫水又稱(chēng)松,將無(wú)骨、無(wú)皮、無(wú)筋的原料,再根據(jù)其不同性質(zhì),分別進(jìn)行油炸、蒸煮、烘炒等,然后進(jìn)行擠壓、揉搓,促使原料脫水、干燥,成為()菜品的一種烹制方法。
A、酥軟、嫩香
B、酥軟、脆香
C、酥松、脆香
D、酥松、嫩香
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題