單項選擇題湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點(diǎn)。
A、肥爛
B、軟嫩
C、濃肥
D、酥脆
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1.單項選擇題上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，（）鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的海派風(fēng)格。
A、質(zhì)量
B、數(shù)量
C、烹調(diào)
D、質(zhì)感
2.單項選擇題京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。
A、藏
B、漢
C、壯
D、土
3.單項選擇題四川菜主要由（）、重慶菜、自貢菜和佛齋菜組成。
A、成都菜
B、內(nèi)江
C、涪陵
D、萬縣
4.單項選擇題營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因為它含（）種類不全。
A、維生素
B、無機(jī)鹽
C、蛋白質(zhì)
D、營養(yǎng)素
5.單項選擇題優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，若僅吃魚、（）、磷太少。
A、維生素
B、無機(jī)鹽
C、糖
D、蛋白質(zhì)
最新試題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：單項選擇題
選購葡萄酒的時候可以先看一看酒瓶外觀，從（）上判斷這瓶酒值不值得往下看。
題型：多項選擇題
以下（）組合不屬于相近色配色。
題型：多項選擇題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項選擇題
元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，常用花材的寓意與（）來表達(dá)作品的主題，人門稱之為“心象花”。
題型：單項選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項選擇題
菜單是餐飲企業(yè)為客人提供各類菜肴種類、菜肴價格的（）。
題型：多項選擇題
西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點(diǎn)是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。
題型：單項選擇題
服務(wù)員技能的高低決定著是否能夠為客人提供良好的就餐服務(wù)，直接決定著客人的滿意度，主要包括（）。
題型：多項選擇題
下列屬于餐廳服務(wù)員在工作時應(yīng)當(dāng)糾正的錯誤的行進(jìn)姿勢有（）。
題型：多項選擇題