單項(xiàng)選擇題配菜就是根據(jù)菜肴（）的要求合理搭配。
A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量
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1.單項(xiàng)選擇題配菜就是關(guān)于（）之間的相互配合。
A、主料與調(diào)料
B、主料與配料
C、調(diào)料與配料
D、主料、配料、調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過程中的一個(gè)重要（）。
A、過程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合
3.單項(xiàng)選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過各種原料之間恰當(dāng)?shù)呐浜?，對菜肴的屬性均有直接的影響?/a>
A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營養(yǎng)搭配
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。
A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)價(jià)值
D、食用價(jià)值
5.單項(xiàng)選擇題配菜是確定菜肴質(zhì)量的決定（）。
A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題