全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。