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判斷題烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)要從原料的用途和使用條件出發(fā)，對原料的食用價值進(jìn)行判定。

1.判斷題選料的基本方法有四點(diǎn)：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會辨認(rèn)原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

2.判斷題烹飪原料種類繁多，品質(zhì)各異，即使是同一品種的原料，由于產(chǎn)地不同，上市期不同，它們的品質(zhì)特點(diǎn)也會有所差別。

3.判斷題動物性原料是由肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織組成的。

4.判斷題烹飪原料是提供烹制菜點(diǎn)時所使用的一切材料。

5.判斷題按烹飪原料的性質(zhì)劃分，可分為動物性原料、植物性原料、礦物質(zhì)原料三類。