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判斷題醉是以酒和鹽作為主要調(diào)味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒自于面是。

1.判斷題醉是將鮮活原料放入容器中，加用酒和調(diào)料制成的調(diào)味液腌漬，使活體原料“醉”熟成菜的冷菜技法。

2.判斷題在制作腌拌菜品時一定要注意清潔衛(wèi)生，因?yàn)殡绨璧脑鲜遣唤?jīng)加熱處理而直接裝盤上席的。

3.判斷題冷制冷菜中的腌指的是腌拌，它的選料以脆嫩的動、植物性原料為主。

4.判斷題四川泡菜的鹵汁主要用料為鹽、花椒、白酒干辣椒、紅糖等加水蒸成，放入特殊盛器------泡菜壇里，其酸味來自于生成的醋酸。

5.判斷題用酒及香辛料的熗制方法主要適用于動物性原料中的鮮活水產(chǎn)品，餐飲業(yè)把這種制法稱為“酒熗”。