單項(xiàng)選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱為()。
A.塊
B.粒
C.末
D.丁
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1.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時(shí)應(yīng)放入()等調(diào)料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題鵝是()經(jīng)人工馴化而來(lái)。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
3.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和()污染。
A.昆蟲(chóng)
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物
4.單項(xiàng)選擇題刀工就是將經(jīng)過(guò)初加工的動(dòng)、植物性原料,根據(jù)菜肴的要求,運(yùn)用不同的()切成一定形狀的工藝過(guò)程。
A.刀具
B.方法
C.刀法
D.手法
5.單項(xiàng)選擇題冷水預(yù)熟法適用于下列哪種原料()。
A.芹菜
B.蒜薹
C.蘿卜塊
D.胡蘿卜片
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最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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