單項選擇題調(diào)制咸鮮味，用少量的（），可以使鮮味增強，稍多又會影響綜合的風(fēng)味效果。
A.味精
B.醬油
C.食鹽
D.白糖
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1.單項選擇題砧墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。
A.平放在
B.倒放在
C.斜放在
D.立放在
2.單項選擇題為了保持砧墩平整，不宜在（）長時間切、剁原料。
A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反兩面
3.單項選擇題干料漲發(fā)是將（）通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的形狀和鮮味的工藝。
A.臘肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鮮料制品
4.單項選擇題干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過程。
A.前
B.后
C.順
D.逆
5.單項選擇題下列烹調(diào)方法中，不是以水為傳熱介質(zhì)的是（）。
A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題