單項(xiàng)選擇題()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切斷原料的刀法。

A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法


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1.單項(xiàng)選擇題回鍋肉是用()的烹調(diào)方法制成的。

A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸

3.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多,餐具多選用()或砂鍋。

A.平盤或腰盤
B.湯碗或平盤
C.湯碗、湯盤
D.平盤或湯盤

4.單項(xiàng)選擇題切姜絲一般應(yīng)用()的刀法。

A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切

5.單項(xiàng)選擇題土豆絲一般是用()切成的。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法