單項(xiàng)選擇題土豆絲一般是用（）切成的。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
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1.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)菜中爆、炒類(lèi)菜品餐具的選用，一般為9寸圓盤(pán)或（）寸腰盤(pán)為宜。
A.12
B.14
C.16
D.18
2.單項(xiàng)選擇題干料冷水漲發(fā)原理中的（），是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤(rùn)情況下，液體沿縫隙上升或滲入。
A.浸泡作用
B.滲透作用
C.毛細(xì)現(xiàn)象
D.水發(fā)作用
3.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)取內(nèi)臟方法應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
A.烹調(diào)用途
B.魚(yú)的雌雄
C.魚(yú)的檔次
D.魚(yú)的生長(zhǎng)期
4.單項(xiàng)選擇題干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)有鱗魚(yú)剖腹取內(nèi)臟時(shí)，要防止（），影響菜肴的質(zhì)量。
A.魚(yú)的形狀
B.膽汁破損
C.魚(yú)腸割斷
D.魚(yú)皮開(kāi)裂
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題