單項選擇題切姜絲一般應(yīng)用()的刀法。

A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切


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1.單項選擇題土豆絲一般是用()切成的。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法

4.單項選擇題有鱗魚取內(nèi)臟方法應(yīng)根據(jù)()來確定。

A.烹調(diào)用途
B.魚的雌雄
C.魚的檔次
D.魚的生長期

5.單項選擇題干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用()和毛細(xì)現(xiàn)象。

A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力