單項選擇題泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在冷水中浸泡4～5小時，摘去根部及雜質，再用（）漂洗浸泡。
A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開水
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1.單項選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。
A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒
2.單項選擇題有鱗魚（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。
A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價格
3.單項選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調味
D.加熱
4.單項選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A.過油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲
5.單項選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，裝盤時（）不能超過餐具的90%。
A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料