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判斷題新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。

1.判斷題大翻勺是北方傳統(tǒng)的翻勺技法，它是運用手力，讓離勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

2.判斷題分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)小塊烹調(diào)原料不同部位，用刀具對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理的方法。

3.判斷題平衡膳食又稱合理膳食，是指提供給人體種類齊全與機體需求保持平衡的膳食。

4.判斷題菜肴原料上漿時，原料的表面應(yīng)帶有一定的水分，以增加原料的嫩度。

5.判斷題分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)整形烹調(diào)原料不同部位，用刀具對其進(jìn)行有目的的分割處理，使其成為具有相對獨立意義的更小單位和部件。