單項(xiàng)選擇題鮮魚(yú)鱗片（），肉不離刺，肚不破，無(wú)腐敗氣味。
A、緊附魚(yú)體
B、易剝離
C、鮮亮
D、自行脫落
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1.單項(xiàng)選擇題鮮肉剖面為紅色并帶有各類家畜肉特有的色澤。（）
A、各類家畜肉
B、豬肉
C、牛肉
D．羊肉
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜與水果驗(yàn)收要求無(wú)損傷，無(wú)病蟲(chóng)害，（）現(xiàn)象。
A、可以有干疤、水銹
B、無(wú)干疤、水銹、枯萎現(xiàn)象
C、可以有枯萎現(xiàn)象
D、無(wú)濃縮
3.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)檢查時(shí)，先用（）沾少許食品，在口腔內(nèi)細(xì)細(xì)品嘗，作出色澤、氣味綜合判定。
A、手指
B、小勺
C、舌尖
D、鑷子
4.單項(xiàng)選擇題不適宜高溫消毒的器皿可用（）的酒精噴霧消毒。
A、80％
B、95％
C、75％
D、50％
5.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)（）無(wú)殘留物，潔凈無(wú)異味，無(wú)灰塵，無(wú)污清、水印o，
A、表面
B、機(jī)頭
C、內(nèi)、外
D、主體
最新試題
為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時(shí)間，建議在煮粥前：（）。
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烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開(kāi)的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
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若食品中的糖含量為0.3g/100g，可以標(biāo)示為：（）。
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食物鏈等級(jí)呈（）排列。
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東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動(dòng)物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？
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運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。
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集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
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西餐中，冷盤(pán)的搭配建議葷素比例是多少（）？
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在滿足口味要求時(shí)，以下哪種方法有助于保持健康（）？
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膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？
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