一位正常成人的小腸約長5-7米，小腸粘膜表面積約為20平方米。

谷類第一限制氨基酸為蛋氨酸，大豆類第一限制氨基酸為賴氨酸。

大腸中的細(xì)菌能合成少量的B族維生素和維生素E。

季節(jié)的不同對(duì)食物風(fēng)味要求也不同，春多酸，夏多辛，秋多苦，冬多咸。

旺火急燒可減少維生素C分解破環(huán)。

鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。

鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂是人體必需的7種常量元素。

食物脂肪的消化與率與其熔點(diǎn)關(guān)系密切，熔點(diǎn)越高越容易消化。

維生素C是維生素中最穩(wěn)定的一種維生素。

供給能量是蛋白質(zhì)的主要功能。