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單項(xiàng)選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）

A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是

1.單項(xiàng)選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大，原料的貯藏壽命就越（），穩(wěn)定性（）

A.短，強(qiáng)
B.短，差
C.長(zhǎng)，強(qiáng)
D.長(zhǎng)，差

2.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度（）、油脂氧化速度相對(duì)（）

A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低

3.單項(xiàng)選擇題速凍的肉是將肉置于（）的低溫環(huán)境中，肉汁中的水迅速凍結(jié)。

A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃

4.單項(xiàng)選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）

A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸，激活酶的作用（）

A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg

6.單項(xiàng)選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)（）

A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍

7.單項(xiàng)選擇題束縛水又被稱為（）

A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水

8.單項(xiàng)選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會(huì)增大（）

A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降

9.單項(xiàng)選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語(yǔ)的是（）

A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性

10.單項(xiàng)選擇題食物可以通過(guò)加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）

A.食用價(jià)值，商品價(jià)值
B.食用價(jià)值，貨物價(jià)值
C.商品價(jià)值，貿(mào)易價(jià)值
D.現(xiàn)實(shí)價(jià)值，商品價(jià)值