判斷題乳的相對(duì)密度因牛的品種不同而有所差異，密度隨乳成分的變化而變化。（）
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1.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)乳：冬季因氣候和運(yùn)輸?shù)挠绊懀r乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時(shí)乳中一部分（）變性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體
2.單項(xiàng)選擇題酒精陽(yáng)性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時(shí)，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時(shí)，則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
3.單項(xiàng)選擇題高酸度酒精陽(yáng)性乳，一般酸度達(dá)（）以上的乳酒精檢驗(yàn)時(shí)均呈陽(yáng)性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
4.單項(xiàng)選擇題母畜在泌乳期間，由于生理、病理或其他因素的影響，乳的成分與性質(zhì)發(fā)生變化，這種成分與性質(zhì)發(fā)生了變化的乳，稱為（）
A.正常乳
B.異常乳
C.初乳
D.常乳
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題