鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。