當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

果膠可以分為（）兩個大類。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。