糕點(diǎn)方法主要（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。