單項(xiàng)選擇題排菜的結(jié)束收尾工作不包括（）。
A.存放各種調(diào)料用料
B.清理排菜臺(tái)
C.了解當(dāng)日各種訂單
D.做好交接班
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1.單項(xiàng)選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時(shí)供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.調(diào)味
B.品味
C.制作
D.保存
3.單項(xiàng)選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。
A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜
4.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉原料知識(shí)，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。
A.成本核算
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.菜肴價(jià)格
D.烹調(diào)特征
5.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。
A.核算知識(shí)
B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
C.原料知識(shí)
D.服務(wù)知識(shí)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題