單項選擇題（）是相對分子質(zhì)量較大的親水性物質(zhì)，具有凝膠特性，能有效保護食物的結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)免遭破壞。
A.多糖
B.單糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
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1.單項選擇題在加熱時，蛋白質(zhì)往往會產(chǎn)生變性，發(fā)生一些不可逆的反應(yīng)，因此過度加工會使蛋白質(zhì)中的營養(yǎng)成分（）
A.升高
B.不變
C.先升高后降低
D.降低
2.單項選擇題烹飪化學(xué)是研究食物的（），食物在烹飪加工處理過程與貯存過程中的化學(xué)變化食物的營養(yǎng)品質(zhì)和安全的學(xué)科。
A.原料組成
B.營養(yǎng)成分
C.化學(xué)成分
D.化學(xué)性質(zhì)
3.單項選擇題纖維素作為植物骨架和細胞的主要成分除了在棉花和亞麻中含量高，還在（）中含量高。
A.木材
B.石頭
C.蘋果
D.小麥
4.單項選擇題淀粉老化會出現(xiàn)什么現(xiàn)象（）
A.變軟膨脹
B.變硬干縮
C.變軟干縮
D.變硬膨脹
5.單項選擇題研究發(fā)現(xiàn)，因（）反應(yīng)、氨基酸熱降解、脂肪熱氧化降解以及硫胺素的熱降解而得到的反應(yīng)產(chǎn)物是畜禽熟肉制品和菜肴香氣的主體。
A.褐變
B.美拉德
C.化合
D.化學(xué)
6.單項選擇題淀粉經(jīng)淀粉酶水解生產(chǎn)（），而用酸水則生產(chǎn)葡萄糖。
A.麥芽糖
B.單糖
C.多糖
D.乳糖
7.單項選擇題下列選項中蔗糖在哪里分布較為稀缺（）
A.根
B.葉
C.花
D.豬肉
8.單項選擇題以下哪種糖類可以直接發(fā)酵（）
A.果糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.淀粉
9.單項選擇題下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）
A.乙醇發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酪酸發(fā)酵
D.檸檬酸發(fā)酵
10.單項選擇題結(jié)構(gòu)性多糖在下面哪種材料中含量較高（）
A.亞麻
B.香蕉
C.饅頭
D.西紅柿
最新試題
在機器視覺檢測中，對于表面有腐蝕痕跡的物體，檢測腐蝕程度可采用（）
題型：單項選擇題
在機器視覺檢測中，對于表面有不同顏色區(qū)域的物體，檢測其顏色分布可采用（）
題型：單項選擇題
在機器視覺檢測中，對于表面有涂層的物體，檢測涂層厚度可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種算法在機器視覺中用于檢測圖像中的多個相似目標(biāo)效果較好？（）
題型：單項選擇題
以下哪種情況可能導(dǎo)致機器視覺系統(tǒng)的圖像出現(xiàn)噪點過多的現(xiàn)象？（）
題型：單項選擇題
在機器視覺中，為了適應(yīng)不同尺寸的物體檢測，需要調(diào)整（）
題型：單項選擇題
機器視覺系統(tǒng)中，用于將圖像中的目標(biāo)物體進行深度估計的方法是（）
題型：單項選擇題
在機器視覺系統(tǒng)中，照明系統(tǒng)的光照角度和距離的聯(lián)合調(diào)整主要取決于（）
題型：單項選擇題
機器視覺系統(tǒng)中，用于將圖像中的目標(biāo)物體進行位置和姿態(tài)聯(lián)合估計的方法是（）
題型：單項選擇題
以下哪種算法在機器視覺中用于檢測圖像中的不規(guī)則形狀物體效果較好？（）
題型：單項選擇題