（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）