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問答題加鹽的時候為什么隨著層數(shù)的加高而增加鹽的用量，且接近瓶口表面的鹽要鋪厚些？

1.問答題從溫度的角度考慮，盛夏制作腐乳會有什么不利影響？

2.填空題腐乳表面的“皮”主要是由（）構(gòu)成的。

3.填空題自然條件下毛霉來自空氣中的（）；在工廠化生產(chǎn)中毛霉來自嚴(yán)格無菌條件下的直接接種優(yōu)良菌種。

4.問答題簡述毛霉生長的適宜條件。

5.填空題腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是（），其屬于真菌，其同化作用類型是異養(yǎng)型。

6.單項選擇題有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是（）

A.噬菌體、細(xì)菌
B.變形蟲、草履蟲
C.藍(lán)藻、酵母菌
D.放線菌

7.單項選擇題關(guān)于發(fā)酵的敘述，正確的是（）

A.發(fā)酵就是無氧呼吸
B.發(fā)酵就是發(fā)酵工程
C.發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物
D.發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程

8.單項選擇題生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是（）

A.都是異養(yǎng)生物
B.僅在有水條件下繁殖
C.僅在有氧條件下生長
D.生存溫度都超過80℃

9.填空題酵母菌是（）生物。

10.問答題簡述酵母菌的代謝類型。