單項(xiàng)選擇題應(yīng)設(shè)置存放消毒后餐用具的專(zhuān)用（），標(biāo)識(shí)明顯，易于清潔。

A.存放區(qū)域
B.保潔設(shè)施
C.消毒區(qū)域
D.非保潔區(qū)域


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1.單項(xiàng)選擇題清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在（），容量和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足加工制作和供餐需要。

A.專(zhuān)用區(qū)域
B.保潔區(qū)域
C.消毒區(qū)域
D.非保潔區(qū)域

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于冷凍原材料描述有誤的是（）。

A.冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍
B.自然解凍時(shí)應(yīng)合理防護(hù)，避免受到污染
C.解凍后的食品原料未用完的部分應(yīng)放回冷凍存放
D.冬天使用溫水加速解凍

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于操作現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.操作間要配備腳踏式餐廚廢棄物容器
B.廢棄物容器內(nèi)盛裝物品不得超過(guò)2/3
C.擇菜時(shí)地面要保持相對(duì)干凈
D.擇菜時(shí)將垃圾丟入毛菜筐

5.單項(xiàng)選擇題餡料冷藏不得超過(guò)（）小時(shí)。

A.24
B.36
C.48
D.72