填空題（）對(duì)人體的生理功用，就是保證人體正常發(fā)育，修補(bǔ)、構(gòu)成身體組織，供給熱能，（）。
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2.問答題煉乳的保存方法是什么？
3.單項(xiàng)選擇題感觀法鑒別雞蛋的新鮮程度，主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒定，即蛋殼狀況、（）、蛋的內(nèi)溶物狀況、氣味和滋味。
A.蛋的重量
B.蛋的密度
C.蛋的光滑度
D.蛋的粘稠度
4.單項(xiàng)選擇題蛋的乳化性主要是蛋黃中（）的作用。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.卵磷脂
D.黏蛋白
5.單項(xiàng)選擇題糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點(diǎn)常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發(fā)生（）和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。
A.吸收異味
B.氧化
C.吸濕溶化
D.重結(jié)晶
最新試題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題