問答題簡述酸乳的概念和分類，其中常用的兩種菌種及其最適宜溫度，酸乳加工對原料乳的要求，以及影響酸乳質(zhì)量的主要因素。酸乳和乳酸菌飲料在加工和儲藏過程中常見的質(zhì)量問題及解決措施。
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最新試題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題