單項(xiàng)選擇題甜酸味的鹵汁主要由白糖、白醋、鹽()等加水熬成。
A.花椒、辣椒
B.香葉
C.花椒
D.大料、花椒
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1.單項(xiàng)選擇題所謂泡是以時(shí)鮮蔬果為原料,投入()中浸泡成菜的方法。
A.經(jīng)調(diào)制好的鹵汁
B.經(jīng)發(fā)酵的鹵汁
C.經(jīng)發(fā)酵的料
D.鹽鹵
2.單項(xiàng)選擇題涼拌菜調(diào)汁在鍋內(nèi)加熱混合調(diào)制時(shí),主要是掌握好(),使味汁的滋味融合恰到好處。
A.下入調(diào)料的量
B.下入調(diào)料后的加熱時(shí)間
C.下入調(diào)料后要用小火加熱
D.下入調(diào)料的次序和加熱時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題涼拌菜直接調(diào)汁重點(diǎn)是掌握好(),使之既有綜合味又有原料的本味。
A.調(diào)制汁的顏色
B.汁的量
C.各種調(diào)料的比例
D.醋的運(yùn)用
4.單項(xiàng)選擇題涼拌技法的關(guān)鍵在于()。
A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調(diào)制和運(yùn)用味汁
D.下料準(zhǔn)、動(dòng)作快
5.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時(shí)()深色調(diào)味品。
A.少量運(yùn)用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
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