兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。