單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成（）的基本*單位。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題會使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。
A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參
2.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸（）。
A.種類齊全，但比例不恰當
B.種類不齊全，但比例恰當
C.種類不齊全，比例也不恰當
D.種類齊全，比例恰當
3.單項選擇題冷水發(fā)具體分為（）。
A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)
4.單項選擇題由于禽獸類的腸和肚里面有消化物，十分污穢油膩，要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗的方法叫（）法。
A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗法
5.單項選擇題操作者根據(jù)個人的經(jīng)驗、體會和想法來運用工藝技術的烹制屬（）。
A.標準化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制