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判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱堿性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。

1.判斷題采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，需加入3%的冰乙酸溶液2mL進行提取，并于4℃放置20min。

2.判斷題比色法測定肉制品的過氧化值時，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為1∶1。

3.判斷題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，公式中過氧化值計算的換算因子為78.8。

4.判斷題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，進行暗處理后立即用硫代硫酸鈉溶液滴定。

5.判斷題測定肉制品的酸價時，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用無水硫酸鈉干燥去除水分。