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判斷題比色法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為1∶1。

1.判斷題采用滴定法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，公式中過氧化值計(jì)算的換算因子為78.8。

2.判斷題采用滴定法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，進(jìn)行暗處理后立即用硫代硫酸鈉溶液滴定。

3.判斷題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用無水硫酸鈉干燥去除水分。

4.判斷題肉制品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生過氧化物，可用氫氧化鉀溶液滴定。

5.判斷題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位是mg/g。