雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

混酥類點心又被稱為（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。