糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。