糙米碾白可以采用（）等方法。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干加工的第一步是輥壓。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。