問(wèn)答題烘焙食品中油脂的作用
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最新試題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程,需要滿(mǎn)足()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
通過(guò)()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒,淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題