判斷題對帶有蟲卵較多不易擇除的蔬菜，可用弱堿水浸泡去除。
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2.判斷題芹菜葉部的維生素C含量比莖的含量要高。
3.單項選擇題用微波法解凍，一般1kg原料需要（）。
A.5min
B.10min
C.10s
D.3min
4.單項選擇題加溫解凍是指在（）的條件下緩慢解凍。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃
5.單項選擇題采用流水解凍法解凍的肉質(zhì)重量會（）。
A.減少8%~10%
B.增加8%~10%
C.減少2%~3%
D.增加2%~3%