判斷題中國最在出現(xiàn)西餐館在19世紀50年代，大多數(shù)建立在上海。
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3.單項選擇題面包面團攪拌用的水和（）含量對面團調(diào)制有密切關系，最適合的PH值在6-7。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機鹽
4.單項選擇題成熟的軟面包具有（）黃油香味，無異味。
A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的
5.單項選擇題油炸面包時（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。
A.抖動
B.翻動
C.撳入
D.插入
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題