干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。