面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。