油酥面團用油量占面粉的30%左右。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。