果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.02.22)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:利用加工過程中產(chǎn)生的大量下腳料,進(jìn)行再加工,變廢為寶,從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。
參考答案:在生產(chǎn)過程中如果條件掌握不當(dāng),成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象,主要是因?yàn)?..
參考答案:由三條曲線組成:干燥曲線(物料平均水分與干燥時(shí)間關(guān)系)、干燥速率曲線(單位時(shí)間物料水分變化與時(shí)間關(guān)系)、溫度曲線(物料溫...