啤酒品酒師章節(jié)練習(2018.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題界限糊精酶，主要起降低支鏈糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的組成成分。

2.判斷題電子舌一個獨立的傳感器只感受一種化學物質。

3.判斷題雙乙酰的閾值比戊二酮的閾值低。

4.判斷題糖化用水的碳酸鹽硬度高，洗糟水pH高，會使啤酒色深。

5.填空題自溶后會從胞內分泌出能特異性切割泡沫蛋白質的（），影響啤酒的泡沫性能。

6.問答題對啤酒品評員有哪些基本要求？

參考答案：對啤酒品評員的基本要求如下：
（1）身體狀況：
①身體健康，無傳染病，無色盲、嗅盲、有較靈敏的感覺；...

7.判斷題大麥吸水膨脹，至發(fā)芽結束時，淺色麥芽根芽的長度為麥粒的2～2.5倍，深色麥芽的根芽長為麥粒的1～1.5倍。

8.判斷題啤酒過濾后，在清酒罐內貯存不得超過24小時。

9.問答題簡述排序法與評分法的差異？

參考答案：排序法與評分法的差異在于：評分法的每一間隔是等距離的，而排序法1、2、3、4之間沒有任何關聯(lián)，每一個等分之間的差異不一定...

10.填空題酵母自溶分泌高碳鏈（），使啤酒易老化。