啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題品評員在品評過程中有哪些注意事項(xiàng)？

參考答案：（1）品評員不能使用有香味的化妝品；
（2）品評前30分鐘和品評過程中禁止吸煙；
（3）品評期間洗手...

2.填空題按照我國酒花標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，HSI（）時(shí)是不新鮮的酒花。

3.填空題啤酒中幾種主要風(fēng)味（缺陷）物質(zhì)的閾值是：異戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。

參考答案：55mg／L；25mg／L；0.1mg／L

4.填空題在配制啤酒感官品評培訓(xùn)酒樣時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行（），然后再以適當(dāng)比例添加到酒基中去。

參考答案：適當(dāng)稀釋

5.問答題簡述麥汁過濾槽的基本結(jié)構(gòu)。

參考答案：1.槽體部分：圓柱形槽體、槽蓋、風(fēng)桶。
2.麥汁過濾系統(tǒng)：收集器、過濾泵、流量計(jì)、濁度儀及麥汁控制系統(tǒng)。

6.判斷題用線段標(biāo)示品評樣品風(fēng)味強(qiáng)度的強(qiáng)弱屬于線性標(biāo)度法。

7.判斷題除根后的麥芽需貯存一個(gè)月以上才能使用。

8.填空題使用玉米作輔料必須去（），因其（）含量高，會直接影響啤酒泡沫。

參考答案：胚；脂肪

9.填空題描述法能對一個(gè)酒樣的特性作出較好的判斷，口味的（）易被發(fā)覺出來，可描繪樣品間的實(shí)質(zhì)性差異。

10.判斷題鋅離子在啤酒中通常處于絡(luò)合態(tài)，有利于人體的吸收。