啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 感官品評(píng)灌裝用CO2的沖洗水時(shí)，除有（）感覺(jué)外，不應(yīng)有其他異味。

2 （）是認(rèn)識(shí)周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡(jiǎn)捷的途徑。

3.填空題啤酒含有（）和（），使啤酒具有潔白、細(xì)膩而持久的泡沫。

參考答案：二氧化碳；發(fā)泡蛋白

4.填空題建立閾值的基本方法是多組的（）法測(cè)試。

5.判斷題司陶特(stout)黑啤酒是一種愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的著名下面發(fā)酵黑啤酒。

6.判斷題過(guò)濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時(shí)蒸發(fā)出去。

7 應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。

8 （）的風(fēng)味強(qiáng)度在0．1～0．5FU之間，去除其中某一種這類風(fēng)味化合物對(duì)啤酒風(fēng)味的影響察覺(jué)不到。

9.填空題發(fā)酵液和成品啤酒的感官質(zhì)量有直接的關(guān)聯(lián)，一般情況下，老化味會(huì)更明顯，雙乙酰有可能（），硫味更明顯，乙醛含量（）。

參考答案：增加；增加

10.判斷題酶對(duì)溫度的抵抗力與麥芽含水分高低直接相關(guān)，水分高，酶對(duì)溫度的抵抗力低。