啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題灌裝過程中對啤酒感官質(zhì)量起主要影響的質(zhì)量指標(biāo)是（）量和（）。

參考答案：增氧；瓶頸空氣

2.判斷題一定規(guī)模的專家品評時(shí)，在使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對酒進(jìn)行評價(jià)的同時(shí)，也可以同時(shí)評定品評員對酒的愛好。

3.問答題簡述類黑素形成的條件？

參考答案：生成類黑素的基礎(chǔ)物質(zhì)是低分子糖類和某些氨基酸及其他低分子含氮物質(zhì)，生成條件為：麥芽水分不低于5％，干燥溫度在80～90℃...

4.問答題簡述大麥浸漬的目的？

參考答案：大麥浸漬的目的在于：使大麥充分吸水，達(dá)到發(fā)芽要求，使胚乳充分溶解；含水一般要求達(dá)到43～48％，浸漬大麥時(shí)，可充分洗滌、...

5.填空題麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。

6.填空題新型麥汁煮沸系統(tǒng)能夠以較低的煮沸（）和較短的煮沸（）達(dá)到應(yīng)有的煮沸效果，節(jié)約了熱能。

參考答案：強(qiáng)度；時(shí)間

7 對于普通啤酒而言，當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到（）時(shí)，全部高級醇已基本形成。

8.判斷題大麥發(fā)芽過程中，酶原被激活，并形成大量的酶，產(chǎn)生各種水解酶的部位在麥粒的胚部分。（）

9.填空題啤酒風(fēng)味檢測通常使用（）等儀器。

參考答案：氣相色譜（或GC）

10.判斷題高溫發(fā)酵時(shí)發(fā)酵度低，可增加啤酒醇厚感。